dimarts, 8 de maig de 2018

GALTES DE PORC, PLATS TRADICIONALS


CREPS




No hi ha cap misteri per fer creps. Qualsevol farina barrejada amb poc més de la meitat del seu pes en líquid, qualla quan es posa sobre una paella calent. De fet és un sistema ben ràpid de fer pa. I és clar val tant per dolç com per salat. Així que estic parlant més d’una tècnica, una manera de fer, que d’una recepta. Sou vosaltres que haureu de triar quina mena de farina fareu servir. Com també quina mena de llet o brou vegetal. El farcit por ser senzill. Com per exemple plàntans pastats amb panses de Corint i Nous o més elaborat segons el que  necessiteu, com ara un sofregit d’albergínies amb tomàquet i pesto de festucs...


La Farina Qualsevol farina va bé. Kamut, Espelta, Sègol, Civada, Fajol, Blat de moro, Cigró... i naturalment de Blat.
També es possible barrejar les farines al 50% de blanca ecològica amb l’altre 50% integral de qualsevol altra mena. Com veieu no us avorrireu de fer creps, tortites i enxilades



Les tortites Per fer les tortites famoses que esmorzen els americans, només heu d’afegir una mica de royal –una culleradeta- a la massa ja feta. Al agafar temperatura es tornen esponjoses.


La llet Aneu variant i busqueu la que més us agradi. De vaca ecològica. Llet de vaca amb amb una mica de nata de cuinar. Llet de cabra i també qualsevol llet vegetal: d’arròs, ametlles, civada.

Ingredients

300 g de llet
125 de farina al gust
2 ous
1 pessic de sal


Procediment
Senzillament. Poseu tots els ingredients en una gerra i bateu amb el turmix.
Per quallar-los, escalfeu una paella moderadament a foc mig alt. Pinteu amb oli d’oliva i tireu una flamera de massa.
Si els apileu i aneu afegint farcits, podeu fer un magnífic pastís vegà
Deixeu cuinar fins que es deixi donar la volta.



diumenge, 19 de novembre de 2017

dimarts, 1 d’agost de 2017

Com fer el plat principal durant l’estiu


Tots els investigadors, s’estan posant d’acord en diverses qüestions que afecten de ple la nostra salut. 

  •  Ens posem malalts per acumulació d’àcids al cos
  •  La dieta actual contribueix molt a que aquesta acumulació arribi a nivells que ens condueixin sense remei cap a tots les malalties degeneratives
  • Si els costums que ara tenim ens han portat a estats precaris de salut, està clar que per mantenir o recuperar la salut, hem de canviar d’hàbits. 

Coses que no son aliments

divendres, 28 de juliol de 2017

Patés Vegetals




Aquí us explico com fer patés vegetals sobre tot per esmorzar, perquè m'ho pregunteu molt què esmorzar. Aquí teniu bones solucions. Al tanto que son molt energètics. Feu tres de diferents per tota la setmana. Veureu que trobeu més utilitats encara. Els podeu fer servir per  Esmorzat,  Picar,  Fer els entrepans, Guarnicions,  Salses,  Vinagretes ( diluint-los amb oli i suc de llimona o vinagre),     Fer canapès

Aliments d'Agost

Pistes per la Salut
Els aliments de temporada Agost 2017

Sempre em pregunteu quins son els aliments propis de la temprada. Bé. Aquí en teniu una llista de les verdures i fruites que podeu trobar a l’Agost.

dilluns, 5 de desembre de 2016

El Gomasio

 Cuina per cuidar-se 5

La necessitat de calci al nostre cos és una constant que hem de cuidar. El sèsam ens ajudar molt i molt a aconseguir-ho

El Gomasio 

El Confitat

 Cuina per cuidar-se 4






La manera més fàcil i ràpida de cuinar i conservar els aliments

El Confitat dels vegetals 

Els Canelons

 Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
Els Canelons - post viu: primera edició novembre'16
17 a Reedició de la recepta i tècnica de 2003



Hi ha moltes maneres de fer canelons. Aquests però, puc dir que son el tradicionals. Fa molts anys els canelons es feien el dia de Sant Esteve, com ara, però amb les carns que havien sobrat de l'Escudella de Nadal. Aquí en teniu una simplificació molt celebrada

Els canelons de carn d'olla 

Els Arrossos

Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
Els Arrossos - post viu: primera edició novembre'16
17 a Reedició de la recepta i tècnica de 2001



Com veieu al títol els arrossos son un plat festiu. La raó és ben simple: costa de pair l'arròs cuinat amb carns i peixos. Per això també us he inclòs la recepta de l'arròs integral de diari. I tota la informació necessària per tal que pugueu fer tant arrossos festius com arrossos nutritius.

l'Arròs Senzill per principiants i

l'Arròs Brodat  de segon nivell, 

dimarts, 25 d’octubre de 2016

El Suquet de Peix

Cuina Festiva

   Post viu: primera edició octubre de 2016
7ª Reedició de les receptes de 2008
 
 Resultado de imagen de suquet de escorpora




 Aqui teniu bastatnt informació i receptes de com fer un bon suquet. Un plat festiu com a pocs.

dilluns, 24 d’octubre de 2016

Els Llegums

 Cuina per Cuidar-se 3. Els Llegums

Aquí teniu la tercera entrega de la cuina per cuidar-se. Us afegeixo un video molt divertit del Dr. Alberto Martí Bosch que explica com la cuina tradicional vegetariana mata al càncer. Per tant us ajudo donant-vos  més aines per tenir cobert el menú sa setmanal. Mengeu dos o tres vegades a la setmana llegums i estareu més energetics i feliços

dilluns, 17 d’octubre de 2016

L`All. Article

Aquest article l`escric sobre el debat que han obert els Germans Torres al seu programa de Televisió: "All primer o All desprès de la ceba".

El ajo como especia y como ingrediente

A menudo en la cocina olvidamos que el ajo se considera una especia y por  lo general  solo se suele utiliza como un ingrediente más. Pero el buen cocinero no debe olvidar esa  dualidad de especia e ingrediente.

dissabte, 15 d’octubre de 2016

L'Estofat

Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
L'Estofat - post viu: primera edició octubre'16
17a Reedició de la recepta i tècnica de 1999




Fa tres anys que obro la temporada de classes amb l'Estofat. Al text podeu veure

l'Estofat Senzill per preincipiants i

l'Estofat Brodat  de segon nivell, 

el més acurat per persones que gaudeixen cuinant llarga estona mentre fan més coses  a la cuina. També he inclòs dos videos antics crec que son de la 8a temporada (2007) i de la 9a temporada (2008) no n'estic segur.  Un aclarimnet: Aquest és un post viu, és a dir que després de la classe d'actubre'16 l'ampliaré i faré els enllaços als quatre manual de picades, sofregits, brous i espècies. De moment ja es un bon tractat magistral. Que el gaudiu.


dilluns, 10 d’octubre de 2016

Els patés vegetals






Seguint amb la dinàmica de donar-vos idees que us facilitin poder anar tirant de preparacions fàcils de fer i de conservar; us passo cinc receptes que us faran la setmana més divertida

divendres, 7 d’octubre de 2016

Cuina al pas




Cuina al Pas per la setmana
 



  
Aquesta és una sèrie d'articres-receptes-racomanacions de Com Aprendre a Cuidar-se. Aniré afegint un cada setmana. L'objecte és millorar l'experiencia a la cuina i posar barrera a totes aquestes malaties degeneratives que mengen coses àcides.

diumenge, 4 d’octubre de 2015

Què és un aliment



Anem a veure poc a poc perquè emmalaltim i com evitar-ho en la mida del possible

El vi i la Cuina


Amb en Joan Roca, millor cuiner del mon parlant de qualitats i sofregits 

La importància del vi a la cuina

diumenge, 18 de setembre de 2011

El Peix Blau


                                  

 

Ahir vaig visitar el Mercat de la Creu Alta. Feia temps que no voltava per aquest barri. Ara con que donaré classes de cuina al Centre Cívic de Cal Balsach de la Creu Alta, aplico la màxima de la proximitat. I es clar el mercat municipal es la tradició. Així que aniré comprant al mercat els aliments per les classes.

El consum de peix a la Dieta Mediterrània sempre ha estat més gran que el de carn. Ara ja no ho sembla.. Aquest peix de la foto es una Melva. Un peix blau de la família de les tonyines. Ahir el preu era de 5,60 €. Aquesta tonyina pesa 1,3 quilos é s a dir que hi vaig pagar 7,30. Hi ha per 5-6 persones.

Es tracta doncs, d’un peix econòmic deliciós i amb moltes possibilitats. Aquest el faré amb escabetx –us vaig donar la recepta fa pocs dies, us l’enllaço-.

Els bonítols  i melves son de la mateixa grandària i les heu de demanar en lloms i sense raspes tal com veieu  a la foto. És ideal menjar peix blau un cop per setmana. Us enllaço també al meu article del consum de peix a la dieta mediterrània.
LA família dels peixos blaus es extensa però tre de la tonyina –que és ben cara- la resta és ben econòmica, només heu de buscar la peixateria que accedeixin a netejar en lloms i sense raspes. Els peixos blaus: Sorell –jurel-. Verat –caballa-. Sardina. Seitons –boquerones-. Melva i bonítol, Palometa, Roger –salmonete-, Anxova, Anguila, Emperador, i es clar. Bacallà...

Nota:
És important que els nens hi participin directament. Els agrada que els grans tinguem el costum d¡explicar que comprem per menjar a la mateixa parada.

divendres, 16 de setembre de 2011

Conserva y Confitura de tomate


                                  

Conserva detomate.

Lavar los tomates, quitarles la piel y lassemillas y finalmente triturarlos con la túrmix.

Observaciones
El quitarles la piel y las semillas es optativo yse hace para que tenga una textura más agradable, pero si no se hace no pasa nada.

Para que sea más fácil quitar la piel de lostomates se pueden escaldar en agua caliente durante 3 minutos.


Volovent de morcilla con pera
y confitura de tomate
Preparación de la conserva.
Previamente esterilizaremos los botes, a tal fin,los introducimos en una olla con agua al punto de ebullición durante cincominutos, junto con sus tapas.
También se pueden introducir en el hornoprecalentado a 120 grados durante cinco minutos en lugar de hervirlos.

Seguidamente introducimos el tomate triturado enlos botes esterilizados hasta un centímetro del borde, le añadimos un poquitode aceite y cerramos. Puede ponerse encima una hoja de albahaca fresca o unasflores de tomillo u orégano.

Acto seguido se introducen los botes debidamentetapados en un recipiente con agua al punto de ebullición, esto es a 90 gradosdurante cincuenta minutos.

Los botes se deben guardar en un lugar oscuro y nomuy caluroso, no hace falta que estén en la nevera.



Confitura detomate.
Vamos a utilizar un kilo de tomates y medio kilode azúcar.
En primer lugar mezclamos medio kilo de tomates peladosy sin semillas con medio kilo de azúcar y lo dejamos que macere durante unmínimo de una hora -puede estar hasta un día pero en la nevera para evitar quefermente-

Transcurrido el tiempo de maceración lointroducimos en un recipiente y lo llevamos al punto de la ebullición y dejamoscocer muy suave durante 20 minutos.  Luego añadimos el resto de tomates (el otromedio kilo, también pelados y si semillas).
Lo dejamos en el fuego durante 20 minutos,contados desde que arranca la segunda ebullición.


Notas:

Siempre hay que añadir el zumo de un limón y sushuesos que cuecen dentro de un filtro melita. Todas las semillas o bayas que pongáis–como las que indico a continuación- se ponen dentro del mismo filtro. De esamanera es sencillo retirarlas después. Sobre todo porque en la mayoría de casoshay que pasar la batidora y los huesos, bayas y semillas no deben batirse porqueal romperse dan mal sabor.

Cuándo echo el otro medio kilo de tomates, peladosy sin semillas,  añado el aderezo quepuede ser:

3 Clavos, una cucharadita de las de café de jengibreen polvo –en este caso al envasarlos, añado a cada tarro un chorrito de buenbrandy-

Otra opción: 7 bayas de enebro, 3 de cardamomo, unamanzana rallada y sus semillas –en el filtro, con las de limón, enebro ycardamomo-. En este caso al tapar los botes añado un chorrito de buena ginebra.

Ya tapados los botes se introducen los botesdebidamente tapados en un recipiente con agua al punto de ebullición, esto es a90 grados durante cincuenta minutos.











Reciclant reciclant, jo et reciclaré



                                  



 

Reciclant,  reciclant, jo et reciclaré.

¿Què faig quan arribo a cuina amb la compra?
Bé, em poso una copeta  de bon vi i un aperitiu. 

Però amés, poso sis tapers sobre el taulell. · Tres que fan la millor mida de la nevera. Els altres tres per treballar.

La Núria alimentant
la compostadora
Al taper de l’esquerra, li poso aigua per anar rentat tot el que vaig fent servir RECICLATGE: aquest aigua serà per regar les plantes després.

Al del mig hi poso tot el que em va sobrant que encara es pot aprofitar, cues de cebes tendres, fulles exteriors de enciam i cols... RECICLATGE: algunes coses les tiro directament al brou, tot el demés –incloent les peles de pastanaga, tomàquet... ho trituro al thermomix i el poso a l’olla dels gossos amb aigua i arròs-

Tot el que hi cau al taper de la dreta va directament a la compostadora –si en teniu- o al contenidor de l’orgànica.

De manera que de la compra res no es perd, tot s’aprofita. D’això en dic reciclatge? No home, no, això és lo més normal 

dijous, 15 de setembre de 2011

Millor que congelar


                                      

No congeleu sempre

Congelar, congelar, congelar. Sembla que no hi cap altre opció per  conservar els aliments. La congelació malmet els nutrients. Sobre tot els més efímers que acaben sent els més importants.

En canvi tenim l’oli. L’oli d’oliva. Puntal de la Dieta Mediterrània i conservant natural des de fa milers d’anys.

 

Sobre tot si en parlem d’oli ecològic o natural, com s’hauria de dir. L’oli d’oliva natural te una gran quantitat de vitamina E. La vit. E és un potent antioxidant i per tant un excel·lent conservant.

 

Qualsevol aliment submergit en oli es pot conservar mesos sense que perdi gaires propietats, Sens dubte es tracta d’un sistema molt més respectuós i senzill que el congelat. A la foto veieu un bacallà fresc que vaig comprar la setmana passada. Me l’he menjat avui. La resta me la vaig menjar el dia que el vaig comprar. Es pot apreciar que hi posar uns alls passats per la paella y unes fulles de llorer per tal d’aromatitzar l’oli. El vidre és el més adequat. El pot ha de tenir bona tapa i tot plegat es guarda a la nevera. Podeu fer això amb tota mena d’aliments, vegetals, carns i peixos.