divendres, 4 d’agost de 2017

Estic Gordo. Perdre 8 quilos en un mes


Si. Estic de vacances però sense vacances. Primer perquè vull fer tots els programes de tot el cursos de setembre vull fer tots els programes de tot el cursos de setembre a juny. Revisar-los. Imprimir-los. Enquadernar-los. Posar les dates al calendari... Però amés m’he apuntat a un porron de cursos on-line per aprendre màrqueting, webs, plugins, seo....Tot online.


En realitat tot això ho faig per gust i perquè estic de luxe a casa. Però... El que passa realment és que m’he compromès amb mi mateix. A què. Doncs mira, tu: Que estic GORDO i vull passar de 87 quilos a 79  quilos aprofitant aquest mes d’agost.
I és que no paro de menjar. Sopo de festa amb els del curs del dimarts, els del dimecres, els del dijous, els dels divendres. Sopo amb tots vosaltres, estimats alumnes, i moltes vegades, després re-sopo amb la Núria quan marxeu. Peso 87 quilazos. Faig una panxa de 117 cm. Que m’he l’acabo de mesurar un dit per sobre del melic. Això no és seriós: un profe de cuina vegetariana amb panxa de felicitat! On s’ha vist això!

Nota resum de la setmana: Avui és diumenge dia 6 d’agost i ja ha passat tota la setmana. En resum, la primera setmana he perdut 2100 grams  i  9 cm de panxa, tot i que han agut tres dies amb un dinar de festa. Jo diria que la perdre de pes va en funció de les deposicions que faig i aquestes van en funció de la dieta i la hidratació. Cosa a tenir molt en compte: Sense beure 2,5 litres d’aigua durant el reajust del pes crec que no funciona el sistema. Bé la primera setmana la fita està aconseguida; si perdo 2 quilos a la setmana, acabaré baixant els 8 que em proposo. Espero. Fi de la nota

dimarts, 1 d’agost de 2017

Com fer el plat principal durant l’estiu


Tots els investigadors, s’estan posant d’acord en diverses qüestions que afecten de ple la nostra salut. 

  •  Ens posem malalts per acumulació d’àcids al cos
  •  La dieta actual contribueix molt a que aquesta acumulació arribi a nivells que ens condueixin sense remei cap a tots les malalties degeneratives
  • Si els costums que ara tenim ens han portat a estats precaris de salut, està clar que per mantenir o recuperar la salut, hem de canviar d’hàbits. 

Coses que no son aliments

divendres, 28 de juliol de 2017

Patés Vegetals




Aquí us explico com fer patés vegetals sobre tot per esmorzar, perquè m'ho pregunteu molt què esmorzar. Aquí teniu bones solucions. Al tanto que son molt energètics. Feu tres de diferents per tota la setmana. Veureu que trobeu més utilitats encara. Els podeu fer servir per  Esmorzat,  Picar,  Fer els entrepans, Guarnicions,  Salses,  Vinagretes ( diluint-los amb oli i suc de llimona o vinagre),     Fer canapès

Aliments d'Agost

Pistes per la Salut
Els aliments de temporada Agost 2017

Sempre em pregunteu quins son els aliments propis de la temprada. Bé. Aquí en teniu una llista de les verdures i fruites que podeu trobar a l’Agost.

dilluns, 5 de desembre de 2016

El Gomasio

 Cuina per cuidar-se 5

La necessitat de calci al nostre cos és una constant que hem de cuidar. El sèsam ens ajudar molt i molt a aconseguir-ho

El Gomasio 

El Confitat

 Cuina per cuidar-se 4






La manera més fàcil i ràpida de cuinar i conservar els aliments

El Confitat dels vegetals 

Els Canelons

 Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
Els Canelons - post viu: primera edició novembre'16
17 a Reedició de la recepta i tècnica de 2003



Hi ha moltes maneres de fer canelons. Aquests però, puc dir que son el tradicionals. Fa molts anys els canelons es feien el dia de Sant Esteve, com ara, però amb les carns que havien sobrat de l'Escudella de Nadal. Aquí en teniu una simplificació molt celebrada

Els canelons de carn d'olla 

Els Arrossos

Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
Els Arrossos - post viu: primera edició novembre'16
17 a Reedició de la recepta i tècnica de 2001



Com veieu al títol els arrossos son un plat festiu. La raó és ben simple: costa de pair l'arròs cuinat amb carns i peixos. Per això també us he inclòs la recepta de l'arròs integral de diari. I tota la informació necessària per tal que pugueu fer tant arrossos festius com arrossos nutritius.

l'Arròs Senzill per principiants i

l'Arròs Brodat  de segon nivell, 

dimarts, 25 d’octubre de 2016

El Suquet de Peix

Cuina Festiva

   Post viu: primera edició octubre de 2016
7ª Reedició de les receptes de 2008
 
 Resultado de imagen de suquet de escorpora




 Aqui teniu bastatnt informació i receptes de com fer un bon suquet. Un plat festiu com a pocs.

dilluns, 24 d’octubre de 2016

Els Llegums

 Cuina per Cuidar-se 3. Els Llegums

Aquí teniu la tercera entrega de la cuina per cuidar-se. Us afegeixo un video molt divertit del Dr. Alberto Martí Bosch que explica com la cuina tradicional vegetariana mata al càncer. Per tant us ajudo donant-vos  més aines per tenir cobert el menú sa setmanal. Mengeu dos o tres vegades a la setmana llegums i estareu més energetics i feliços

dilluns, 17 d’octubre de 2016

L`All. Article

Aquest article l`escric sobre el debat que han obert els Germans Torres al seu programa de Televisió: "All primer o All desprès de la ceba".

El ajo como especia y como ingrediente

A menudo en la cocina olvidamos que el ajo se considera una especia y por  lo general  solo se suele utiliza como un ingrediente más. Pero el buen cocinero no debe olvidar esa  dualidad de especia e ingrediente.

dissabte, 15 d’octubre de 2016

L'Estofat

Cuina Festiva Ubiqueu-lo al vostre menú per un dia festiu amb convidats
L'Estofat - post viu: primera edició octubre'16
17a Reedició de la recepta i tècnica de 1999




Fa tres anys que obro la temporada de classes amb l'Estofat. Al text podeu veure

l'Estofat Senzill per preincipiants i

l'Estofat Brodat  de segon nivell, 

el més acurat per persones que gaudeixen cuinant llarga estona mentre fan més coses  a la cuina. També he inclòs dos videos antics crec que son de la 8a temporada (2007) i de la 9a temporada (2008) no n'estic segur.  Un aclarimnet: Aquest és un post viu, és a dir que després de la classe d'actubre'16 l'ampliaré i faré els enllaços als quatre manual de picades, sofregits, brous i espècies. De moment ja es un bon tractat magistral. Que el gaudiu.


dilluns, 10 d’octubre de 2016

Els patés vegetals






Seguint amb la dinàmica de donar-vos idees que us facilitin poder anar tirant de preparacions fàcils de fer i de conservar; us passo cinc receptes que us faran la setmana més divertida

divendres, 7 d’octubre de 2016

Cuina al pas




Cuina al Pas per la setmana
 



  
Aquesta és una sèrie d'articres-receptes-racomanacions de Com Aprendre a Cuidar-se. Aniré afegint un cada setmana. L'objecte és millorar l'experiencia a la cuina i posar barrera a totes aquestes malaties degeneratives que mengen coses àcides.

diumenge, 4 d’octubre de 2015

Què és un aliment



Anem a veure poc a poc perquè emmalaltim i com evitar-ho en la mida del possible

El vi i la Cuina


Amb en Joan Roca, millor cuiner del mon parlant de qualitats i sofregits 

La importància del vi a la cuina

diumenge, 18 de setembre de 2011

El Peix Blau


                                  

 

Ahir vaig visitar el Mercat de la Creu Alta. Feia temps que no voltava per aquest barri. Ara con que donaré classes de cuina al Centre Cívic de Cal Balsach de la Creu Alta, aplico la màxima de la proximitat. I es clar el mercat municipal es la tradició. Així que aniré comprant al mercat els aliments per les classes.

El consum de peix a la Dieta Mediterrània sempre ha estat més gran que el de carn. Ara ja no ho sembla.. Aquest peix de la foto es una Melva. Un peix blau de la família de les tonyines. Ahir el preu era de 5,60 €. Aquesta tonyina pesa 1,3 quilos é s a dir que hi vaig pagar 7,30. Hi ha per 5-6 persones.

Es tracta doncs, d’un peix econòmic deliciós i amb moltes possibilitats. Aquest el faré amb escabetx –us vaig donar la recepta fa pocs dies, us l’enllaço-.

Els bonítols  i melves son de la mateixa grandària i les heu de demanar en lloms i sense raspes tal com veieu  a la foto. És ideal menjar peix blau un cop per setmana. Us enllaço també al meu article del consum de peix a la dieta mediterrània.
LA família dels peixos blaus es extensa però tre de la tonyina –que és ben cara- la resta és ben econòmica, només heu de buscar la peixateria que accedeixin a netejar en lloms i sense raspes. Els peixos blaus: Sorell –jurel-. Verat –caballa-. Sardina. Seitons –boquerones-. Melva i bonítol, Palometa, Roger –salmonete-, Anxova, Anguila, Emperador, i es clar. Bacallà...

Nota:
És important que els nens hi participin directament. Els agrada que els grans tinguem el costum d¡explicar que comprem per menjar a la mateixa parada.

divendres, 16 de setembre de 2011

Conserva y Confitura de tomate


                                  

Conserva detomate.

Lavar los tomates, quitarles la piel y lassemillas y finalmente triturarlos con la túrmix.

Observaciones
El quitarles la piel y las semillas es optativo yse hace para que tenga una textura más agradable, pero si no se hace no pasa nada.

Para que sea más fácil quitar la piel de lostomates se pueden escaldar en agua caliente durante 3 minutos.


Volovent de morcilla con pera
y confitura de tomate
Preparación de la conserva.
Previamente esterilizaremos los botes, a tal fin,los introducimos en una olla con agua al punto de ebullición durante cincominutos, junto con sus tapas.
También se pueden introducir en el hornoprecalentado a 120 grados durante cinco minutos en lugar de hervirlos.

Seguidamente introducimos el tomate triturado enlos botes esterilizados hasta un centímetro del borde, le añadimos un poquitode aceite y cerramos. Puede ponerse encima una hoja de albahaca fresca o unasflores de tomillo u orégano.

Acto seguido se introducen los botes debidamentetapados en un recipiente con agua al punto de ebullición, esto es a 90 gradosdurante cincuenta minutos.

Los botes se deben guardar en un lugar oscuro y nomuy caluroso, no hace falta que estén en la nevera.



Confitura detomate.
Vamos a utilizar un kilo de tomates y medio kilode azúcar.
En primer lugar mezclamos medio kilo de tomates peladosy sin semillas con medio kilo de azúcar y lo dejamos que macere durante unmínimo de una hora -puede estar hasta un día pero en la nevera para evitar quefermente-

Transcurrido el tiempo de maceración lointroducimos en un recipiente y lo llevamos al punto de la ebullición y dejamoscocer muy suave durante 20 minutos.  Luego añadimos el resto de tomates (el otromedio kilo, también pelados y si semillas).
Lo dejamos en el fuego durante 20 minutos,contados desde que arranca la segunda ebullición.


Notas:

Siempre hay que añadir el zumo de un limón y sushuesos que cuecen dentro de un filtro melita. Todas las semillas o bayas que pongáis–como las que indico a continuación- se ponen dentro del mismo filtro. De esamanera es sencillo retirarlas después. Sobre todo porque en la mayoría de casoshay que pasar la batidora y los huesos, bayas y semillas no deben batirse porqueal romperse dan mal sabor.

Cuándo echo el otro medio kilo de tomates, peladosy sin semillas,  añado el aderezo quepuede ser:

3 Clavos, una cucharadita de las de café de jengibreen polvo –en este caso al envasarlos, añado a cada tarro un chorrito de buenbrandy-

Otra opción: 7 bayas de enebro, 3 de cardamomo, unamanzana rallada y sus semillas –en el filtro, con las de limón, enebro ycardamomo-. En este caso al tapar los botes añado un chorrito de buena ginebra.

Ya tapados los botes se introducen los botesdebidamente tapados en un recipiente con agua al punto de ebullición, esto es a90 grados durante cincuenta minutos.











Reciclant reciclant, jo et reciclaré



                                  



 

Reciclant,  reciclant, jo et reciclaré.

¿Què faig quan arribo a cuina amb la compra?
Bé, em poso una copeta  de bon vi i un aperitiu. 

Però amés, poso sis tapers sobre el taulell. · Tres que fan la millor mida de la nevera. Els altres tres per treballar.

La Núria alimentant
la compostadora
Al taper de l’esquerra, li poso aigua per anar rentat tot el que vaig fent servir RECICLATGE: aquest aigua serà per regar les plantes després.

Al del mig hi poso tot el que em va sobrant que encara es pot aprofitar, cues de cebes tendres, fulles exteriors de enciam i cols... RECICLATGE: algunes coses les tiro directament al brou, tot el demés –incloent les peles de pastanaga, tomàquet... ho trituro al thermomix i el poso a l’olla dels gossos amb aigua i arròs-

Tot el que hi cau al taper de la dreta va directament a la compostadora –si en teniu- o al contenidor de l’orgànica.

De manera que de la compra res no es perd, tot s’aprofita. D’això en dic reciclatge? No home, no, això és lo més normal 

dijous, 15 de setembre de 2011

Millor que congelar


                                      

No congeleu sempre

Congelar, congelar, congelar. Sembla que no hi cap altre opció per  conservar els aliments. La congelació malmet els nutrients. Sobre tot els més efímers que acaben sent els més importants.

En canvi tenim l’oli. L’oli d’oliva. Puntal de la Dieta Mediterrània i conservant natural des de fa milers d’anys.

 

Sobre tot si en parlem d’oli ecològic o natural, com s’hauria de dir. L’oli d’oliva natural te una gran quantitat de vitamina E. La vit. E és un potent antioxidant i per tant un excel·lent conservant.

 

Qualsevol aliment submergit en oli es pot conservar mesos sense que perdi gaires propietats, Sens dubte es tracta d’un sistema molt més respectuós i senzill que el congelat. A la foto veieu un bacallà fresc que vaig comprar la setmana passada. Me l’he menjat avui. La resta me la vaig menjar el dia que el vaig comprar. Es pot apreciar que hi posar uns alls passats per la paella y unes fulles de llorer per tal d’aromatitzar l’oli. El vidre és el més adequat. El pot ha de tenir bona tapa i tot plegat es guarda a la nevera. Podeu fer això amb tota mena d’aliments, vegetals, carns i peixos.  

En bici per la ciutat

Cursos i Tallers   Contacte 


                                      

No hi cap dubte. L’exercici és necessari. I si amés fa servei, millor que millor.

Aquest soc jo, la bici i el carro. La bici és el meu sistema de transport personal i professional.

A la vegada que faig salut, estalvio en benzina, aparcament i temps.

Vull dir que anar en bici no només son tot avantatges, també es guanyar qualitat de vida. I ser conseqüent, que ara es diu ser o fer coses sostenibles.

M’explico. A la foto soc al mercat central de Sabadell. Son les 08,30 del matí i la parada que es veu es la del Xavi i la Nati –pagesos ecològics, només en tenim dos parades de pagesos ecològics -.

No és necessari anar tant d’hora. Amés, puc encarregar la compra prèviament. Si no ho fas a partir de les 09,00 h ja no hi ha algunes coses. Avui a les 09,30 ja no hi havia pebrets vermells ni cogombres.

 

Però és tot un plaer anar al mercat a comprar metre passeges i gaudeixes de la ciutat. Anar en cotxe a buscar menjar ecològic no sembra gaire conseqüent.

 

El carret ha estat tot un descobriment i una gran llibertat. Abans no podia portar-ho tot en la bici, ara en canvi, em sobra espai per fer altres encàrrecs

 

No ho dubteu, la bici dona salut i qualitat de vida. Per una ciutat més amable, silenciosa i sostenible. Fer costat als nostres pagesos i als nostres carrers.

 

 

 

 

 

 

dilluns, 5 de setembre de 2011

LOS ESCABECHES




                                      



conserva de berenjenas en escabeche


El escabeche en si es un sistema de conservación. Pero también es un guiso. Para hacer un buen escabeche es esencial que el sofrito se haga muy lentamente para que la cebolla se vaya pochando muy despacio y no llegue a dorarse. El objetivo es que pierda toda el agua posible. Yo suelo poner 3 kilos de cebolla para obtener, al cabo de 2 horas de fuego muy leve, apenas un kilo de cebolla confitada.

A esta cebolla hay que añadirle una cabeza de ajos. De esos ajos la mitad se deben pelar y laminar y la otra mitad solo se machacan y se añaden con piel. Los ajos con piel se añaden cuando el sofrito esta casi a punto.

Como veis para un buen escabeche necesitamos una buena cantidad de cebolla pochada entre una y tres horas.


El mejor amigo de esa cebolla (para el escabeche) es la salsa de tomate. Yo no suelo usar tomates fuera de temporada, -de finales de mayo a octubre-, por eso suelo hacer unas conservas de tomate frito en el mes de septiembre para el resto del año. Pero encontraréis tomate triturado de procedencia ecológica garantizada en la mayoría de tiendas serias de dietética. Esas conservas vienen en envase de cristal que es lo adecuado.

Pero os doy los pasos para hacer una buena salsa. Lo que debéis tener claro es que el peso de la verdura que acompaña al tomate debe ser la mitad del peso del tomate. Se deben sofreír cebollas y ajos con la hortaliza más dulce del mes. Pueden ser zanahorias, calabazas o pimientos rojos. Se añaden en la misma cantidad que las cebollas y se sofríe todo junto a fuego moderado con buen aceite de oliva ecológico. Apenas este dorado podéis añadir el tomate bien troceado cuando es temporada bien triturado cuando se trata de la conserva.

La cocción a fuego muy lento debe prolongarse al menos hasta que el contenido de la olla reduzca a la mitad, aunque podéis seguir concentrando la salsa hasta que solo quede una tercera parte. Las especias que se usan para aderezar esta salsa son la sal 10 gramos por litro resultante, la pimienta 3 gramos por litro resultante, el laurel y la albahaca. Se añaden con el tomate. Para que el resultado sea excelente debéis triturar todo el contenido y pasarlo por un colador chino. Es ideal que hagáis conservas con esta salsa – simplemente ponerla recién hecha en tarros herméticos y someterlos al baño maría 50 minutos a 90º.

Sigamos con el escabeche. Una vez la cebolla acabada, es posible caramelizarla. Para ello solo hay que añadir al sofrito de cebolla y ajos una cucharada sopera de azúcar moreno por cada quilo resultante, puede sustituirse el azúcar por una buena miel. La cocción debe prolongarse a fuego lento hasta que empiece a fundir el azúcar o la miel, acto seguido se incorpora medio vaso de vino blanco por cada quilo resultante y se deja reducir por espacio de 15 minutos para que se evapore todo el alcohol.

El vino debe ser de buena calidad y haciendo caso de cada comarca o comunidad, Penedés, albariño, chacolí, fino, cava…


Una vez el vino reducido, se agregan 10 granos de pimienta negra y una hoja de laurel por quilo resultante (en adelante pkr) además de una ramita de romero y dos de tomillo pkr y una cucharadita de café de orégano pkr

Es el momento de decidir si nuestro escabeche tendrá o no guarniciones. Esto se hace porque el escabeche puede ser un plato en si mismo, como también –que es lo más usual- es una parte del plato o del bocadillo, o de la empanada o empanadilla…

En el caso que queramos que sea un plato por si mismo, podemos añadir una zanahorias a rodajas muy muy finas y al bies, o unos pimientos rojos o verdes en rodajas también finas, unos dátiles costados en cuartos, unas setas –las que estén de temporada-, alcachofas en cuartos, berenjenas…

Una vez incorporada la guarnición o guarniciones, se prolongará la cocción hasta que éstas queden totalmente cocinas. Este paso puede requerir un poco de buen caldo o fumet 8 en caso de que el resultado final que buscamos sea un escabechado de pescados- para acabar de cocer bien las guarniciones, sobre todo si son muy abundantes. El caldo debe cubrir levemente cuando las guarniciones lleven unos quince minutos de cocción.

Ahora ya podemos dar los pasos finales. El primero será añadir nuestra concentrada salsa de tomate a razón de dos buenas cucharas pkr

Ahora deberíamos añadir el pimentón ahumado de la vera una cucharadita de café con leche pkr, y el vinagre. Pero os quiero hacer una confesión previa.

El alimento que vamos a escabechar se debe freír o macerar previamente. Esto no es obligatorio, pero si es tradicional y recomendable. Pongamos por caso que vais a escabechar unas porciones de pollo de corral o de costilla de cerdo o de conejo de monte… Podéis poner a calentar el aceite en una cazuela con una hojas de laurel, una rama de tomillo y otra de romero, 7 dientes de ajos por litro y una guindilla pequeña sin semillas;  en cuanto llegue a unos 100º a 102º se sumerge el alimento deseado. Se recupera la ebullición durante dos minutos y se apaga el fuego a la vez que se pone la tapa. Esto se llama confitar. El alimento se irá haciendo a medida que el aceite se atempera. Mi intención es que ese alimento con el aceite medido, se incorpore en su totalidad a la olla del escabeche. El recipiente más adecuado para el confitado, es una olla o cazo alto que aloje bien al alimento contenido para que la cantidad de aceite sea la mínima para cubrirlo.

Mientras el aceite se atempera con nuestro conejo dentro, –pongamos por caso- nosotros pondremos el pimentón y el vinagre. La cantidad de vinagre es un misterio. Suele decirse que debe ser la mitad que la de aceite. Pero cuánto aceite. El aceite es el necesario para cubrir del todo el alimento a escabechar. No olvidemos que el escabeche es un sistema de conservación y que cualquier parte del alimento que quede sin sumergir en el escabeche se pudrirá.
Por eso tengo por costumbre confitar previamente el alimento a escabechar. Así se la cantidad de aceite que necesito ya que pongo el aceite justo para casi cubrir todo el alimento a confitar.

Por ejemplo, para un conejo completo de 1,3 kilos, necesito 550 ml. de aceite. Por tanto el vinagre deberá ser un máximo de 275 ml.; es decir la mitad. Y digo un máximo porque cada vinagre es un mundo. El mejor vinagre es siempre el vinagre local y cada uno tiene un sabor más o menos pronunciado por los que suelo ser muy precavido. Empiezo por añadir la mitad de lo necesario y tras reducir unos 15 minutos compruebo como resulta. Así decido si añado más o no.

Es importante que el vinagre reduzca al menos 30 minutos. Debe perder su brío y permitir que se manifiesten el resto de sabores. Por esa razón debéis conocer el vinagre o vinagres locales y tomar confianza con él. En el caso de los que son más vitales, suelo usa una cucharada de miel por cada 200 ml de vinagre.

Una vez el vinagre haya evaporado sus contenido alcohólico y fundido su naturaleza con la olla, comprobaremos como está de sal y de pimienta. En cuanto a la sal son 10 g, pkr  la pimienta 3 g. pkr., solo quedará añadir el alimento confitado con su aceite. Dejaremos levantar un hervor y apagaremos a la vez que tapamos. Debe comprobarse que el contenido queda totalmente sumergido si lo que buscáis es hacer una conserva.

Esta preparación  puede guardarse en un recipiente de cristal con tapa en la nevera, Su duración es de un año. Una técnica muy aconsejable es poner un trozo de film de cocina sobre la superficie del escabeche. Es una manera sencilla para que no sobresalga ningún alimento.

Si el consumo ha de ser inmediato, no es necesario añadir el aceite de confitado –en todo caso una pequeña parte-

El escabeche con sus guarniciones y su alimento estrella, deben reposar al menos 24 h. antes de ser consumido. No es obligatorio. Pero si es el tiempo prudencial para que todos los sabores se asienten.


Alimentos que se pueden confitar y sus peculiaridades.

Las berenjenas con setas

Las berenjenas peladas se espolvorean con sal y se dejan reposar antes de darles un masaje con miel, orégano y pimienta. Se marcan en la sartén justo al punto en el que se dora la miel y se confitan junto con las setas.

Alcachofas con espárragos

Se cortan las alcachofas en cuartos y se les quitan los filamentos del corazón –estambres- y se ban introduciendo a medida que se  trocean en un cuenco con algo de aceite de macerar con pimienta y un poco de perejil licuado con ayuda de la licuadora. Se añaden las puntas de los espárragos de temporada  al contenido y se confitan al cabo de una hora. A este escabeche le añado una nueces y ciruelas secas.


Las codornices

Se hace un batido de algo de aceite del confitado con ajos, pimienta, miel y perejil. Se masajea con él el ave abierta en canal y se deja reposar una hora. Se hacen 15 minutos al horno a 180º antes de confitarlas

El atún, la melva, las sardinas y la caballa

Importante eliminar toda las espinas. Los pescados no necesitan el confitado previo, una vez el escabeche acabado se pone el pescado limpio en crudo y se apaga la olla al primer hervor a la vez que se pone la tapa. Puede consumirse tras 15 minutos de reposo y hasta un año, claro.

Existe la tradición de enharinar los boquerones o sardinas –esto es porque es difícil quitarles las espinas- y freírlos levemente en aceite abundante justo antes de introducirlo en el escabeche.

También he visto que se el pescado así frito, se macera en salsa de tomate unas horas para que el rebozado absorva el tomate antes de introducirlo en el escabeche.

El conejo y el pollo

Se pueden tener durante los días, semanas o meses que sean necesarios sumergidos en una maceración de aceite y ajos a razón de una cabeza de ajos pelados  y majados, por un litro de aceite todo triturado y condimentado con especias al gusto. Esta maceración nos permite conservar y disponer de las aves y los conejos en cualquier momento del año. Además confiere un delicado y agradable sabor final.

Es muy agradable dar un baño con miel, orégano y pimienta y sal, dejar macerar unos minutos y freír los trozos hasta caramelizar. Es una bonita variante antes de añadirlo al escabeche.

Como veis el escabeche es todo un mundo que no debéis dejar perder.